Le raisin du cépage pinot noir a la peau noir mais un jus blanc.

Nous procédons à une macération à froid de ces raisins qui ont été trié à la vendange.

Ainsi la couleur se diffuse de la peau vers le jus. La fermentation se fait dans des cuves en chêne ouvertes, un pigeage traditionnel est effectué (le chapeau du marc est enfoncé) ainsi qu'un remontage quotidien.

Le temps de macération sera défini en fonction de l'analyse du jeune vin et de la dégustation.

L'élevage des vins se fait dans des fûts en chêne d'Allier et de Troncet.
Nous procédons avant la mise en bouteille à l'assemblage de ces fûts.

Au besoin, nous faisons un collage au blanc d'œufs frais. Cette méthode a pour but de clarifier naturellement les vins.

La limpidité est contrôlée afin de procéder à une mise en bouteille sans filtration dans la mesure du possible.