Tarta de caracoles (6 a 8 Personas)
Poner 2 docenas de caracoles (de
Borgoņa ya cocidos) a macerar durante 24 horas en un caldo corto. Poner un fondo de masa
quebrada de 250 gr en un molde para tarta. Batir 3 huevos, aņadir una taza de nata, un
poco de perejil , ajo y escalonias picados. Poner sal y pimienta. Mezclar . Colocar los
caracoles escurridos sobre la masa y aņadir la mezcla. Poner en horno caliente, cocer de
30 a 35 minutos y servir caliente acompaņado de un MEURSAULT Chevaličres.
Gallo al vino de Santenay (8 Personas)
2 gallos, sal , pimienta, tomillo, laurel, 300 gr de tocino (cortado en dados), 20 cebollitas, 500 gr de champiņones, 2 dientes de ajo, 8 cl de orujo de Borgoņa, 2 botellas de SANTENAY. Rehogar el tocino con las cebollitas y los champiņones. En una cacerola dorar ligeramente los trozos de carne, aņadir el orujo, remover y flambear, agregar el vino tinto, sal, pimienta, ajo, tomillo y laurel. A media cocciķn aņadir el tocino y los champiņones. Al final ligar la salsa con mantequilla. Servir con pan frito en mantequilla y frotado con ajo.
