Schneckentorte (6 bis 8 Personen)

Legen Sie 2 Dutzend Schnecken 24 Stunden in eine würzige Brühe ein. Tun Sie 250g Butterteig in eine Tortenform. Schlagen Sie getrennt 3 Eier, fügen Sie eine Schale Sahne hinzu, bestreuen Sie leicht mit zerhackten Schalotten, Zwiebeln und Petersilie. Dann salzen und pfeffern. Legen Sie die abgetropften Schnecken auf den rohen Teig und giessen Sie die Sosse darüber. Für 30 bis 35 Minuten Kochzeit in den gewärmten Backofen geben. Warm servieren mit einer Flasche Meursault Chevalières.

Hahn im Santenaywein 8 Personen

2 hähne, Salz Pfeffer, Thymian, Lorbeer, 300g Speck in kleinen Würfeln, 20 kleine Zwiebeln, 500g Pilze, 2 Zehe Knoblauch, 8 ZI Burgunderbranntwein, 2 Flaschen Santenay. Lassen Sie die Speckwürfel, Zwiebeln und Pilze anbraten. In einer Bratpfanne lassen Sie die Geflügelstücke in Öl leicht färben, dann mit dem Branntwein ablöschen, flambieren, und Rotwein dazugeben. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Bei halber Kochzeit, Zwiebeln, Speckwürfel und Pilze hinzugeben. Am Ende der Kochzeit mit gerührter Butter legieren. Servieren Sie mit in Butter gerösteten und mit Knoblauch leicht geriebenen Brotcroûtons.