Die Bewirtschaftung geschieht durch systematische und überlegte Bekämpfung. Das Ziel besteht darin, die mitwirkende Fauna und die Behandlungen zu gebrauchen nur wenn es nötig ist, um die Qualität des produkts zu bewahren.

Der Rebschnitt wird durch kurzen Schnitt, doppeltes Ausschneiden und unnachsichtiges Anspalieren vollzogen. Eventuell erflogt auch eine Weinlese von unreifen Trauben.