Tarte aux escargots (6 à 8 personnes)

Mettre à macérer pendant 24 heures 2 douzaines d'escargots dans un bon court-bouillon. Foncer 250 g de pâte brisée dans un moule à tarte. Battre à part 3 oeufs, ajouter un bol de crème, parsemer légèrement de persil, ail, échalotes hachés. Saler et poivrer. Disposer sur la pâte crue, les escargots égouttés et verser l'appareil dessus. Enfourner à four chaud, cuisson 30 à 35 minutes et servir chaud accompagné d'un MEURSAULT Chevalières.

Coq au Santenay (8 personnes)

2 coqs, sel, poivre, thym, laurier, 300 g de petits lardons (coupés en dés), 20 petits oignons, 500 g de champignons, 2 gousses d'ail ; 8 cl de Marc de Bourgogne, 2 bouteilles de SANTENAY. Faire revenir les petits lardons, les oignons et les champignons. Dans un sautoir faire légèrement colorer à l'huile les morceaux de volaille ; déglacer au marc, flamber et mouiller de vin rouge, ajouter sel, poivre, ail, thym et laurier. Ami-cuisson joindre oignons, lardons, champignons. En fin de cuisson,lier au beurre manié. Servir avec des croûtons passés au beurre et très légèrement aillés.